Crocus sativus
De la flor al hilo rojo
El azafrán es la especia más cara del mundo, y no es casualidad. Te contamos cómo nace en nuestro campo de Corropoli, por qué cuesta tanto trabajo y cómo sacarle todo su sabor en tu cocina.
Qué es el azafrán
Tres hilos en cada flor
El azafrán son los estigmas de una flor morada, el Crocus sativus. Cada flor tiene solo tres: unos hilos rojos, finos y delicados, que se separan a mano uno a uno.
Su nombre viene del árabe za’farán, que significa «amarillo»: el color dorado que deja en el arroz, los caldos y las salsas.
El cultivo, mes a mes
Un año de trabajo para unas pocas semanas de flores
1. Plantar
Agosto. Cada cuatro años sacamos los bulbos de la tierra, elegimos los más grandes y los volvemos a sembrar en los bancales.
2. Florecer
Octubre y noviembre. El campo se llena de flores moradas. Cada mañana abren flores nuevas durante unas pocas semanas.
3. Cosechar
Al amanecer. Las flores se recogen a mano la misma mañana en que se abren, antes de que el sol las marchite.
4. Separar y secar
Ese mismo día. En la mesa de la cocina, en familia, se separan los tres estigmas de cada flor y los secamos en el horno, solo con la luz encendida.
Por qué es tan valioso
Las cifras del azafrán
3
estigmas por flor, ni uno más.
150.000
flores, aproximadamente, para obtener un kilo de azafrán seco.
0
máquinas: todo el proceso se hace a mano.
Una curiosidad
Una flor que no da semillas
El azafrán no puede reproducirse por semillas. Bajo tierra, cada bulbo produce bulbos nuevos a su alrededor, año tras año. Cada cuatro años los sacamos, elegimos los más grandes y los volvemos a plantar. Así el campo crece temporada tras temporada.
En nuestro campo no usamos ningún tratamiento químico. Solo tierra, sol, lluvia y el trabajo de la familia.
Azafrán auténtico
Cómo reconocerlo
En hilos, no en polvo
El azafrán en polvo es fácil de mezclar con otras cosas. En hilos puedes ver exactamente lo que compras.
Rojo intenso
Los hilos son rojos, con un extremo más ancho, como una pequeña trompeta. Si hay muchos hilos amarillos o blancos, no es azafrán puro.
Tiñe despacio
En agua tibia, el azafrán real suelta su color dorado poco a poco, y el hilo sigue rojo. Si el agua se tiñe al instante, desconfía.
En tu cocina
Cómo usarlo
- Poca cantidad: una pizca, unos 15 o 20 hilos, basta para un arroz de 4 personas.
- Déjalo reposar antes: pon los hilos en un poco de agua o caldo tibio durante 15 o 20 minutos. Añade el líquido y los hilos al plato.
- Dónde usarlo: arroces, risotto, paella, cremas, caldos, pescados, guisos y también postres.
- Cómo guardarlo: en un frasco bien cerrado, lejos de la luz y la humedad.
Cosechado en Corropoli, ya en Venezuela
Nuestro azafrán de la última cosecha ya está en Caracas. Escríbenos y te contamos los formatos disponibles.